Vinäger bottensats

Balsamvinäger – Aceto Balsamico di Modena I.G.P

Aceto Balsamico di Modena I.G.P, balsamvinäger, kan delas in i tre grupper baserat på vinägerns balans mellan syrlighet och sötma. Detta styr hur de ska användas. En mindre söt balsamvinäger passar bra till vardagliga sallader som kräver en mer markerad underton av syra. En mindre syrlig som vardagslyx till lena, söta salladsdressingar där balsamicon framhäver spröda salladsblad och primörer, eller för att förhöja en sås eller marinad. Och, naturligtvis, en riktigt fin balsamvinäger, trögflytande och med stor sötma, för festliga tillfällen. Passar utmärkt till en mustig sås eller som tillbehör till en god ost eller en fruktig dessert. Den färdigreducerade balsamvinägern, Crema di Balsamico, är krämig och fyllig och används både som dekoration och som en fräsch smaksättning på kött, fisk, sallad och ost. Finns i flera olika smakvarianter.

Vit balsamvinäger – Condimento

Den vita balsamvinägern har samma användingområden som den vanliga mörka balsamvinägern. Skillnaden är att den vita balsamvinägern inte färgar din vinägrett eller marinad. Smaken är densamma, mjukt avrundad sötma som balanseras av en markerad syra.

Balsamico di fr

Tänk att tillverka sin egen äppelcidervinäger på naturens överflöd!

Det här är den enklaste vinägermetoden då den baseras på sockerlag och äppelklyftor, man behöver alltså inte bege sig iväg till ett musteri om man saknar egen mustutrustning. En större mer omfattande artikel om detta kan ni läsa i tidningen koloniträdgården

Steg 1 - jäsning

Du behöver:
Sockerlag, 1 dl socker till 1 liter vatten (ska ej vara hett)
Äpplen, alla sorter utom Cox orange har fungerat för oss.
En damejeanne med tillhörande jäsningslås eller stora glasburkar.
Glas, keramik eller stenvikter om du använder glasburkar.
Någon slags väv om du använder glasburkar, för att utestänga blomflugorna.
Glasburkar behöver stå på stora fat. När jäsningen kommer igång kan det skvätta.

Gör så här:Diska glasburkarna eller damejeannen och skölj dem väl. Lös upp sockret i vattnet i ett par kastruller som du ställer på spisen, vill du att sockret löser sig snabbare kan man sätta på plattorna ett par minuter och vispa lite. Ta så mycket vatten du tror att det kommer gå åt, ofta tar man för lite. Klyfta upp varje äpple i klyftor och lägg dem i burkarna eller damejeannen. Fyll in

För att tillverka vinäger förmå man nyttja sig från olika metoder. Den ursprungliga, statiska metoden, alltså för att utsätta mot exempel vinet för luftens syre beneath lång tidsperiod, många månader eller möjligen år, existerar inte betydelsefull i idag. Istället besitter man utvecklat tekniker till att utveckla processen. ett extra snabb där kvaliteten får stryka på foten, industrimetoden samt en var vinets naturliga aromer samt fruktighet tas till artikel och utvecklas. Den kallar vi på grund av naturmetoden.

Naturmetoden &#; Zetas metod

Naturmetoden har skapats för för att man önskar har enstaka relativt snabb process utan att man för den skull behöver göra avkall på kvaliteten. Tekniken går ut vid att man startar ett fermentering inom varje droppe och ej bara vid ytan. Man pumpar upp vinet inom ett stort fat tillsammans med hyllor var man lagt ut flis och träull. Vinet sprayas över dessa träfilter vilket smådroppar samt omvandlingen mot vinäger startar direkt då exponeringen på grund av luftens syre blir således mycket större. I skålen lämnar man alltid kvar procent från vinägern efter varje tillverkningsprocess. Detta medför att inom fatet finns det en koncentrat från de naturliga bakterier likt omvandlar alkoholen i vinet till vinägersyra. Det på denna plats har italienarna gett d