Vad är fiskskrov

Skillnaden mellan fond och buljong är att fonden brukar vara mer koncentrerad och ha en mer intensiv smak. Buljong kan vanligtvis vara lite mildare i smaken, även om den också kommer ha en sälta och kan vara koncentrerad beroende på hur den görs.

Fond brukar också vara något tjockare, medan buljongen är mer vattnig.

Bortsett från dessa skillnader så är fonder och buljonger väldigt lika, och de används för samma syfte och görs på samma sätt.

Vad är en buljong?

Grunden i de flesta buljongerna brukar vara grönsaker, kött, skaldjur eller fisk som kokas upp i vatten tillsammans med kryddor. Det finns många olika sorters buljonger, och de kan vara både starka och milda i smaken.

Buljonger används ofta som bas i soppor eller grytor. De kan även användas för att krydda maträtter såsom ris, risotto och pasta.

Vi gillar exempelvis att ersätta salten med en buljongtärning i riset för att ge det en godare smak. Buljong innehåller även flera mineraler som är bra för kroppen, så det är ett perfekt tillskott till maten.

Några vanliga kryddor i buljonger är vitlök, timjan, lagerblad, rosmarin, pepparkorn och salt.

Vad är en fond?

Fonden kan liknas som en mer koncentrerad buljong och

Koka fiskfond

Foto: ©Agneta Thorsén

Det kan verka krångligt, nästan lite märkvärdigt!
Men att koka en fond är enkelt.
Det tar lite tid men är värt besväret.
Resultatet är koncentrerade smaker som du kan frysa in för att sedan skapa den ljuvligaste sås eller soppa.

Fiskfond
Grunden till goda fisksoppor och såser är en god fiskfond. Fond är en koncentrerad form av buljong.

Ingredienser
2 kg fiskskrov, helst från plattfisk ( ej rödspätta), torsk kolja, vitling går också fint.
1 purjolök
1 palsternacka i bitar
vitpepparkorn
1 msk fänkålsfrön
vatten så att det täcker fiskskroven i kastrullen

Huvudet på fisken kan följa med men då måste gälarna tas bort annars blir fonden besk. Tar du med huvudet kan fonden bli mycket grumlig. Det grumliga kan också silas bort i slutet. Undvik arter med utpräglad smak t ex makrill och rödspätta. Fond av laxskrov bör endast användas till laxanrättningar.

Gör så här
Klipp bort gälar. Skölj fiskskroven noga från blod och lägg dem sedan i en stor kastrull (knäck skrioven som de är för stora). Fyll upp och skumma av. Tillsätt kryddor och grönsaker. Låt allt sjuda i ca 15 minuter. Dra kastrullen från plattan och låt vila i minuter. DrS

  • vad är fiskskrov

    • Av admin, 4 juni,

    Fiskbuljong är enkel att utföra och smakar så otroligt mycket förbättrad än den fiskbuljong oss kan köpa i handelsställe och likt ofta innehåller MSG samt alltid innehåller jäst. Helst ska man ha skrovet av enstaka vit &#;smal&#; fisk, dock jag besitter använt skrov från både lax samt forell utan problem. Jag brukar även slänga inom skinn, fenor och skalle i buljongsatsen. Det viktigaste är, vilket jag begripet från buljongexperter som Jamie Oliver, för att man ej kokar fisken för länge för då kan den bli besk i smaken.

    Om man ej har fiskskrov hemma efter att äga köpt enstaka stor bit fisk kunna man fråga snällt inom fiskdisken angående de besitter lite fiskskrov man förmå få köpa till ett billig penning.

    Fiskbuljong

    • Skrovet av enstaka fisk modell större
    • 1 citrongul lök inom bitar
    • 1 morot i slantar
    • selleristänger inom bitar
    • lagerblad
    • 10 korn vitpeppar
    • salt

    Lägg samtliga ingredienser inom en massiv kastrull samt fyll vid med kallt vatten således att ingredienserna täcks.

    Koka upp och låt sjuda inom 20 minuter. Häll från skrovet samt grönsakerna samt sila buljongen.

    Koka buljongen lite till till att minska den.

    Används såsom bas inom fisksoppa.