Kan man äta rökt sidfläsk


Recept, text och foto: Agneta

 

Varmrökt sidfläsk

 

 

Här har man två val; köpa rimmat fläsk i livsmedelsbutiken eller köpa färskt fläsk och salta själv. Det rimmade fläsket lägger man rakt in i röken utan några förberedelser. Det färska fläsket lägger man i en saltlake på 7,5% (9,25 dl vatten + 0,75 dl ojoderat salt per liter lake).

 

Gör så här:

Spruta fläsket med saltlaken och låt det även ligga i saltlaken i 2,5 dygn.
Ta sedan upp fläsket, klappa det torrt och låt det ligga och torka i kylen över natten.


Sätt på röken, den bör hålla 80° C när fläsket läggs in med svålen upp. Rök tills innertemperaturen är 70° C. Det kan ta upp till 7 timmar.
Efter rökningen ska fläsket mogna i kylen ett par dagar, sedan är det fritt fram att äta och njuta.

 

Varmrökt sidfläsk är jättegott som smörgåspålägg men även användbart i matlagning. Varför inte en `Cowboypaj`

Vad är rökta helköttsprodukter?

Helköttsprodukter är charkuterier tillverkade av ett helt stycke kött, det vill säga en styckningsdetalj som har förädlats som den är. Och rökta helköttsprodukter innefattar allt från varmrökt skinka, sidfläsk, bacon, lammstek och många viltprodukter.

En rökt produkt ska ha en jämn och fin rökfärg och välbalanserad röksmak. Temperaturen i röken påverkar konsistens och smak på köttet eller korven. Smaken påverkas även av vilket material som används, till exempel flis, spån eller rökkondensat från olika träslag. De flesta rökta charkuterier saltas innan de röks, efter rökningen sker oftast ytterligare en värmebehandling.

Rökt skinka

Rökt skinka är en av de vanligaste svenska charkute­rierna när det kommer till rökta helköttsprodukter. Det är styckningsdetaljer från grisens skinka som används. Skinkan består av sex olika muskler: innanlår, ytterlår, rulle, övre delen av lägg, fransyska och rostbiff. Olika skinktillverkare använder olika stycknings detaljer. Det kan till exempel vara innan­ och ytterlår eller ytterlår och rulle som formas. Köttet saltas, formas i nät och röks. Det finns många olika smaksättningar och kryddblandningar.

I Sver

  • kan man äta rökt sidfläsk

    • Idag ger jag mig på en från de maximalt svenska matvarorna jag kunna tänka mig &#; rökt fläsk.

    Innan oss dyker in i den här posten, som jag på förhand vet för att den blir för lång, så måste jag artikel tydlig tillsammans att jag använder enstaka Weber Smokey Mountain (WSM) samt röker inom. Det är en synnerligen amerikansk smoker och vilket sådan arbetar den lite annorlunda än vad man skulle säga att enstaka gammal hederlig svensk rök (här bör ni tänka &#;gammal hederlig svensk rök&#; på västerviksdialekt för bästa känslan) gör.

    I en vedeldad varmrök samt även inom en elektrisk rök (Bradley är väl de vanligaste?) så är det väldigt torrt inom röken samt de arbetar på ett temperatur mellan °C. Min WSM jobbar snarare uppe vid °C. Det är i varenda fall lättast att sätta temperaturen där och få den för att hålla sig. Jag äger kört på 80°C inom den dock det kräver mycket mer jobb samt styrning. ett WSM besitter också en kar likt fylls tillsammans vatten alldeles ovanför härden. Det gö