Ersätta grönpeppar med rosepeppar
Slut på ingredienser? Det här kan du välja istället!
Efter reklamen: Chokladtryfflar med avokado
Hoppsan, ingen basilika hemma. Och inget smör heller.
Vem har inte stått vid den öppna kylskåpsdörren och konstaterat att en eller flera ingredienser saknas till middagen man planerat att laga. Men det behöver inte vara katastrof. Det finns mängder av andra ingredienser du kan använda istället. Här är några exempel:
Det kan du byta mjölken mot
Grädde som tunnas ut med vatten, matlagningsgrädde, kokosmjölk, havremjölk, sojamjölk.
Det kan du byta smöret mot
Om du ska baka fungerar det lika bra med margarin. Smöret kan också bytas ut mot olja, men tänk på hur mycket smak du vill ha. Olivolja ger mycket smak, rapsolja ger mindre. Om du byter ut smöret mot olja behövs ungefär 20 procent mindre än om du använt smör. Det här fungerar främst om smöret ska smältas. I recept där det ska vispas fluffigt blir resultatet mer kontakt med olja, men det går. När du sedan gräddar bakverket blir det något blekare yta än om du använt smör.
Det kan du byta osten mot
När du ska byta ut ost i en maträtt behöver du tänka på vad den har för syfte: ska den smälta bra ovanpå en rätt eller ge
Rosépeppar
Rosépeppar är ett frukt ifrån det tropiska trädet Schinus molle (peruanskt pepparträd) samt dess nära släkting Schinus terebinthifolius (brasilianskt pepparträd). Den har inget släktskap tillsammans svart-/vit-/grönpeppar (Piper nigrum).[1]
Rosépeppar säljs torkad vilket krydda samt liknar inom smaken enbär och koriander om än lite svagare och sötare, även angående "stinget" finns kvar. vid bland annat engelska kallas rosépeppar ibland "Falsk peppar", ett namn som härstammar från talet. "Riktig" krydda var då mycket kostsamt, bland annat därför för att det ansågs verksamt mot pesten. "Falsk peppar" fanns billigare samt ansågs ej ha identisk medicinska attribut.
Rosépeppar inom matkultur
[redigera | redigera wikitext]Rosépeppar är enstaka krydda liksom på bas av sin mångsidiga karaktär kan användas inom flera områden från matlagningen. Kryddan används såväl till kött-, fisk-, fågel-, skaldjurs- samt grönsaksrätter vilket till desserter. Ofta används dock kryddan till mer ljus kött, dock också inom såser.
Producenter
[redigera | redigera wikitext]Rosépeppar växer framför allt i Sydamerika och vid öar inom Indiska Oceanen. Ön Réunion i från indien Oceanen anses vara ursprunget till den allra finaste ros
Latin: Piper nigrum
green pepper = seed spice with mild pepper taste
poivre vert = épice de graines au goût de poivre doux
pepe verde = spezia di semi con gusto ardente
grüner Pfeffer = Samengewürz mit mildem Pfeffergeschmack
pimienta verde = especia de semillas al gusto di pepe leggero
Grönpeppar är omogna frukter från arten vanlig peppar (se dito). Pepparn skördas omogen varefter hela korn torkas och behandlas så att den behåller sin färg och karaktär. Alternativt läggs den torkade frukten in i saltlag eller vinäger som inaktiverar ensymerna som omvandlar pepparn till svartpeppar. Grönpeppar var i Sverige populär på talet men är numera ganska bortglömd. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.
- Smak: Grönpeppar har en mild, fruktig, och örtig karaktär. Grönpeppar är "pepprig", men den är förhållandevis mild jämfört med svart- och vitpeppar.
- Alternativ vara: Rosépeppar, korianderfrön.
- Försäljning/säsong: Säljs året om som torkad, frystorkad eller inlagda i saltlake, vinäger eller i sin egen saft. Grönpeppar säljs inte mald. I länder där pepparn odlas äts de även färsk i Thailand.
- Förvaring: Torka